關於日本味霖

みりん味霖，又稱甜酒，有著豐富的歷史。在戰國時代和江戶時代，有關“甘酒”的紀錄。關於它的起源，有兩種常見說法。

第一種說法是「中國傳入」。根據記錄，中國的味霖是一種甜酒，這個字可以解釋為“甜蜜的酒”。它在戰國時代傳入琉球和九州地區，演化成了現在的みりん。

第二種說法是「日本發展」。早期的練貫酒（ネリザケ）是一種甜酒，它在博多出現於1466年。這些甜酒後來透過添加燒酒來防止變質。隨著時間的推移，這種酒變成了現代的みりん。

江戶時代中期，味霖開始被接受為一種甜酒，即使不喝酒的人或女性也可以享用。然後，這種甜酒被廣泛用作調味料，以增添食物的美味。不同的味霖制作方法包括傳統方法和工業方法。傳統方法使用優質的糯米，通過長時間的發酵来制作味霖。工業方法則通過高温加熱来提高利用率，製作時間較短。

味霖還可以分類為發酵調味料和みりん風味調味料。前者使用酵母發酵，後者使用糖、胺基酸、風味劑等製成，不含酒精。

無論哪種味霖，都具有甘味、光澤、美味、顏色、形狀、氣味、香氣、相性和口感等九種特點，它們可以為菜餚增添美味。使用味霖的黄金比例可以使食物更美味，無需複雜的烹飪。不管哪種方法，味霖都扮演著美味料理中不可或缺的角色。它為食物增添了深刻的味道，成為了日本烹飪的重要組成部分。