關於日本關東煮

「關東煮」是一道起源於日本的傳統料理，其名稱的由來與串烤豆腐的「田楽（でんがく）」有關。在這道料理中，「おでん」的「でん」指的是豆腐。「田楽」原本並非食物名稱，而是指平安時代為了豐收祈福而跳的一種舞。

於串刺的豆腐形狀與這種舞相似，這道料理因此被稱為「田楽」。隨著宮中女性在呼喚「田楽」時，在詞首加上優雅的「お」，變成了「お田楽」。隨後，這個表達被簡化成了「おでん」。

進入江戶時代，「おでん」開始在攤販上販賣，並在江戶的街頭變得受歡迎，與烏龍麵等並列。在這段時期，「おでん」仍然指的是串烤的形式。在江戶時代後期，千葉縣的銚子和野田一帶的醤油製造變得興盛，據說在這個契機下，開始在江戶使用醬油燉煮的「おでん」誕生。

在「おでん」的歷史中，「煮込みおでん」傳到全國之前，已經傳入了關西。在大正時代，東京的廚師把「煮込みおでん」帶到了大阪。然而，當時關西的「おでん」指的是串烤的「田楽」，因此從東京帶來的「煮込みおでん」被稱為「関東煮」以區分。

這種「関東煮」由於是濃郁的醬油風味，不適合關西人的口味，因此進行了改良，使用了關西獨有的昆布湯底，風味更淡。此外，作為成分的章魚、牛筋、鯨舌等也加入其中，「関東煮」在關西變得非常受歡迎，甚至在日本中有各式樣的湯底展開，成為日本人心中冬天的靈魂美食。