關於日本蕎麥麵

蕎麥麵源於中國，有著悠久的歷史。蕎麥的種子呈三角形，雖然相對較小，但有尖銳的邊緣，所以稱為”稜（そば）”，以區別它和小麥或大麥。這個名稱在室町時代以後開始變得流行。蕎麥的漢字”蕎麥”可追溯到12世紀以後。然而，蕎麥麵作為一種面食的形狀在16世紀前之前並不存在。最早的記錄可追溯到公元797年的《繼日本紀》，當時的女帝元正天皇提到了蕎麥。直到16世紀左右，蕎麥麵才以我們今天所熟悉的形狀出現。

在江戶時代之前，人們通常將蕎麥粉加入熱水攪拌，製作成”蕎麥粥”，但自江戶時代開始，蕎麥麵開始以我們今天所熟悉的細條形狀製作。17至18世紀期間，人們開始將小麥粉作為蕎麥粉的”黏合劑”。這種蕎麥麵的製法成為常見的方式之一。隨著對蕎麥食品的興趣增加，蕎麥粉的比例也變得多樣化，包括”十割”（全蕎麥麵），”二八”（蕎麥粉8，小麥粉2），”三七”，”半半”，以及”外二”等。這些不同的比例代表了人們對蕎麥的愈加豐富的興趣和瞭解。

江戶時代也是”蕎麥麵店”開始營業的時期。在江戶的麻布永坂町，一位來自信州的行商人清右衛門於1789年開設了”信州更科蕎麥處”，販賣”更科蕎麥”，這是只用蕎麥實心磨成的白色蕎麥麵。這個店家從信州直接供應新鮮的蕎麥，受到江戶市民的喜愛。看到這裡有更暸解日本蕎麥麵嗎？