關於日本壽司歷史

壽司的歷史始於東南亞的「熟鮓（なれずし）」，為發酵食品，是將米飯發酵至黏稠狀。當時生活在山區的民族為了保存不易獲得的魚類，將熬煮的米和其他穀物與魚一起浸泡，利用米的發酵來保存魚。

日本壽司的歷史可追溯到奈良時代。當時的「熟鮓」在傳入日本後，人們將魚類放在甜醋調味的飯上，然後放置一晚，作為保存食品食用。到了鎌倉時代，開始出現使用剩魚的「熟鮓」。而在室町時代，發酵時間縮短，飯也可以食用。因為魚未完全發酵成熟，與「熟鮓」相比，更接近生魚片，被稱為「生熟鮓」。

「生熟鮓」的出現，使壽司具有食用的時間，可以根據食用的日子倒推製作壽司。由單純的魚類保存食品演變為米飯料理。以鹽和魚交替浸泡在壽司桶中，並加上重物以讓味道融合，這成為現代押壽司和盒壽司的原型。

江戶時代中期，米醋的生產和流通變得興盛，一般民眾也能輕鬆取得。此時，人們不必等待就能立刻食用「早壽司」應此誕生。而握壽司，是在江戶時代末期才出現。在江戶流行的攤販中，誕生了即握即食的「握壽司」。

在明治時代隨著冰製品的出現和發展，加上漁業方法和流通的進步，壽司店也能夠使用冰來冷藏保存魚類。用煮過的醬油塗抹在魚上，成為現今常見的供應方式。

此外，大正時代初期，壽司店中出現了電冷藏庫。種類逐漸增多，尺寸也變小。魚肉搭配醋飯的握壽司風格，在各地的壽司師傅影響下，成為全國風行。知道了日本壽司後，有沒有更喜歡這一道日本代表的傳統料理呢？