關於日本的佃煮

佃煮是一道日本美食，是用小魚和貝類經過煮製，加入鹽和醬油，製成保存食的料理。它的歷史可以追溯到江戶時代，和德川家康有關。江戶時代，第一代將軍德川家康公傳說是把佃村（今天的大阪市西淀川區佃）的嫻熟漁民請到江戶的起源。確切的地點是江戶灣的中央區佃島，那是隅田川口的一片濕地，後來被填埋成為佃島。

佃島的漁民通常會將小魚和貝類加鹽或醬油進行煮製，如惡劣天氣或外出捕魚時的船上食物以備不時之需。當時還沒有冰箱，為防止腐爛因此佃煮的鹹味相當重。家康試圖躲進岡崎城以躲避危險，但被立志要阻止他的明智光秀攔住了。在途中佃村的領主森孫右衛門和漁民們提供了一艘船和他們儲備的小魚煮，這讓家康的隊伍成功到達岡崎城。後來，德川家康在開設江戶幕府後，沒有忘記這份恩情，據傳搬到了現今的中央區佃島，這是漁民們所搬遷的地方。這次搬遷時，他們在濕地上築起了佃島，以故鄉的名字命名，漁民們被賦予特殊的漁業權，並將小魚煮等食品賜名為「佃煮」。

隨著佃煮的美味和耐儲存性，它的聲譽逐漸傳遍全國。這道料理的調味汁中的醬油逐漸取代了最初的鹽味。江戶時代當然沒有化學調味料和合成保存劑，但如今許多生產商在佃煮中使用了許多化學添加劑。

現在，大多數製造商使用蒸汽鍋，這使得溫度控制更容易。江戶前原料佃煮的製作方法已經現代化，但還是有日本食品的公司決定堅持使用江戶前的原料，以恢復真正的江戶前佃煮，以表現原料的風味。有機會來日本一定要嚐嚐看這流傳以舊的日本平民美食。